چطور قارچ های خودرو و غذاهای کپک زده سلامت انسان را تهدید می کند؟
به گزارش بیو بگ، قارچ ها و کپک ها بخشی طبیعی از محیط زندگی ما هستند اما بعضی از آنها می توانند سمومی تولید کنند که برای سلامت انسان خطرناکست. به قول یک متخصص سم شناسی و فارماکولوژی مصرف قارچ های خودرو و ناشناخته یا مواد غذایی کپک زده، یکی از منابع مهم مسمومیت های غذایی بشمار می رود که گاهی با علایم گوارشی ساده و در موارد شدیدتر با صدمه های کبدی و کلیوی هم راه است.
به گزارش بیو بگ به نقل از ایسنا، دکتر افشین محمدی بردبری - عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز - در اینباره اظهار داشت: بر خلاف تصور عمومی، همه قارچ های روییده در طبیعت خوراکی نیستند. برخی گونه ها بخصوص از جنس Amanita، حاوی سمومی مانند آمانیتین ها (Amatoxins) هستند. این ترکیبات با مهار سنتز پروتئین در سلول ها می تواند باعث تخریب شدید سلول های کبد و کلیه شوند.
وی افزود: نکته مهم اینست که تشخیص قارچ سمی از خوراکی بر مبنای ظاهر، رنگ یا روشهای خانگی امکانپذیر نیست بدین سبب مصرف قارچ های جمع آوری شده از طبیعت همواره با ریسک و خطر هم راه است.
جدا کردن بخش کپک زده غذا کافی نیست
این عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز با اعلان اینکه این سموم امکان دارد در تمام بافت ماده غذایی منتشر شوند و جدا کردن بخش کپک زده کافی نیست و سفارش می شود کل ماده غذایی دور ریخته شود، خاطرنشان کرد: از طرف دیگر، رشد کپک روی مواد غذایی مانند نان، آجیل، غلات و خشکبار هم تنها یک مشکل ظاهری نیست، خیلی از این کپک ها قادر به تولید مایکوتوکسین ها هستند. آفلاتوکسین ها از شناخته شده ترین این سموم هستند که در مطالعات علمی با صدمه کبدی و افزایش ریسک بیماری های مزمن کبد مرتبط شناخته شده اند.
علائم مسمومیت
محمدی بردبری افزود: کودکان، سالمندان، افراد دارای بیماری های کبدی یا کلیوی و کسانیکه سیستم ایمنی ضعیف تری دارند، نسبت به این سموم حساس ترند و احتمال بروز عوارض در آنها بیشتر است. تهوع، استفراغ، دل درد، اسهال، ضعف شدید یا زردی پوست و چشم ها بعد از مصرف مواد غذایی مشکوک می تواند از علامتهای هشداردهنده مسمومیت باشد و احتیاج به ارزیابی فوری پزشکی دارد.
راهکارهای ساده برای جلوگیری از مسمومیت
وی با اعلان اینکه رعایت چند اصل ساده می تواند خطر این مسمومیت ها را به صورت قابل توجهی کم کند، اضافه کرد: تهیه قارچ فقط از مراکز معتبر و دارای بسته بندی استاندارد، پرهیز از مصرف قارچ های خودرو و ناشناخته، نگهداری مواد غذایی در محیط خشک و خنک، استفاده از ظروف دربسته و خودداری از مصرف هرگونه نان یا خشکبار کپک زده از نکات مهمی است که می تواند خطر این مسمومیت ها را کم کند.
براساس گزارش وبدا، این عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز در انتها اشاره کرد: افزایش آگاهی خانواده ها در رابطه با سموم قارچی و توجه به نکات بهداشتی نگهداری مواد غذایی، نقش برجسته ی در جلوگیری از مسمومیت های غذایی داردو در این مورد مشورت با داروساز می تواند به انتخاب و نگهداری ایمن تر مواد غذایی کمک نماید.
انتهای ییام
منبع: بیو بگ
این مطلب بیوبگ را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط بیوبگ
نظرات بینندگان در مورد این مطلب